阿花採花賊

    　小時候，我很討厭鳳梨，直覺就把「鳳梨」和「貧窮」劃上等號。如今，我用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」，鳳梨酸中帶甜的氣味，轉化成幸福的人生滋味。

    　鳳梨田是我年少記憶中，永遠無法抹滅的景象。媽媽靠著採收鳳梨的微薄收入養育子女，卅多年前，採收鳳梨的工人，從天未亮做到天黑才收工，一天辛苦所得僅約150元到200元。

    　賣相不好的「淘汰」鳳梨，可以免費帶回家。「淘汰」鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙，都是媽媽取自周遭自然環境中，不必花錢買的免費食材。

    　■食材免錢 餐餐吃到膩

    　媽媽的餐桌上，餐餐都有鳳梨。最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽，去除酸澀味。鳳梨佐以豆豉和鹽，一起醃漬在大罐子裡，可以存放一年。媽媽拿醃漬鳳梨炒野竹筍或炒龍鬚菜，都不需再加鹽。

    　我還記得，因為家裡窮，很少買豬肉，但用豬油炒菜就會有一股獨特的肉香味。醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用，小時候我釣的青蛙，只需用滾水煮熟，青蛙腿肉沾著醃漬鳳梨醬料食用，非常美味。

    　因為鳳梨是媽媽最垂手可得的免費食材，小時候我只要看到「鳳梨」就會聯想到「貧窮」。一看到餐桌上，又是出現鳳梨，就會擺出臭臉。

    　■平日醃漬 炎夏做冰棒

    　不過，鳳梨的各種吃法中，也有我喜歡的風味。鄉下空地常利用來種地瓜，地瓜葉的綠色梗撕掉表皮細絲後，用醃鳳梨加一點蒜頭快炒，地瓜梗爽脆的口感，我就喜歡吃。

    　夏天消暑時，媽媽也會自製鳳梨冰。她先將鳳梨切塊，加上少量薑和適量糖，一起用水煮到鳳梨纖維軟化；冷卻後，將糖水鳳梨裝入塑膠袋，分裝成方便取用的一小包、一小包，再放入冰箱冷凍庫。這就是我小時候最愛的鳳梨冰。

    　我家沒有冰箱，鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內，我想吃的時候就去拿。

    　■價格不菲 照樣懶得瞧

    　記憶中的鳳梨滋味，是酸的、纖維粗粗的，吃了嘴巴還會破皮刺痛。17歲時，我到台北去當麵包店學徒，之後看到路邊水果攤賣的鳳梨，價格竟然不便宜，我連一眼都不想看。

    　■做鳳梨酥 懷念媽媽味

    　幼年時討厭的土鳳梨味道，逐漸轉化成為懷念媽媽的酸甜幸福滋味。2010年10月，我終於開了第一家「吳寶春麥方店」，除了冠軍麵包，也以媽媽的名字製作「陳無嫌鳳梨酥」，就是為了懷念媽媽。

    　有趣的是，很多人不知道「陳無嫌」是我媽媽的名字，常有人打電話詢問「這是『無鹹』的鳳梨酥嗎？是沒有放鹽的嗎？」令我啼笑皆非。

    　我利用桂圓乾與荔枝乾研發的麵包，既能獲得世界冠軍肯定，也進一步決定要利用本土盛產的鳳梨研發「台灣鳳梨麵包」，將鳳梨果肉烘乾後揉入麵團烘焙，做出不同於歐式口味的台式鳳梨麵包，預定今年6月推出。