阿花採花賊

    　一路走來，累積許多挫折與失敗的經驗，讓吳寶春學習到智慧；沒有失敗，就不知道問題在那裡，他說「因為沒有被失敗與挫折打倒，才有今天的我。」

    　2008年，我去法國參加麵包比賽時，發現法國人拿荔枝做成甜點，當年我以酒釀桂圓麵包參加比賽得亞軍後，就構想研發台灣盛產的荔枝參加2010年比賽。荔枝玫瑰麵包得到冠軍，讓法國人知道「荔枝也可以搭麵包」，這是我練習、試做數百次的成果。

    　法國的荔枝甜點，多以果泥製成慕斯、蛋糕、馬卡龍，當時我納悶「法國人為何用亞熱帶水果做甜點？」我特地去法國超市找荔枝，發現多是南非進口瘦瘦橢圓形荔枝，顏色鮮紅、汁少、有荔枝香氣但沒有甜味。

    　我熟悉的台灣荔枝，果實圓且飽滿，香甜多汁，法國超市裡的南非荔枝風味遜色很多，心裡想「難道法國人不知道台灣盛產荔枝嗎？」

    　■尋找荔枝乾 決心當餡料

    　荔枝難保鮮，台灣主要吃法是生鮮食用。但新鮮水果無法搭配麵包，桂圓乾在台灣很普遍，卻少見荔枝乾，我開始上網找、打聽那裡有荔枝乾。

    　荔枝是亞熱帶台灣盛產的水果，產期短，一旦碰上大豐收時，就會價格下跌，雖有農戶做成荔枝乾保存，但產量不多，我打定主意「2010年要用荔枝麵包參加比賽」，開始尋找荔枝乾食材。

    　我認識一位喜歡做麵包的媽媽─莉莉姐，在她的《媽媽夢》部落格，介紹南投農友張丹鳳生產荔枝乾，但量少不廣泛，僅做為零食食用。

    　■荔枝品種多 風味大不同

    　興起研發荔枝麵包念頭後，我開始試吃台灣的黑葉、玉荷包、糯米、桂味等各種不同品種的荔枝，口感、香味、Q軟度各有風味。

    　試了半年，我選用口感Q軟、荔枝香味濃厚的糯米荔枝乾做配方，研發試做後請朋友試吃。朋友吃後卻皺起眉頭，評語是「味道奇怪又複雜，有麥香、荔枝香、小米酒香，反而沒有主題香味，口感太乾。」還建議我放棄選用荔枝麵包參加比賽。

    　我堅持不放棄，決意挑戰法國人的味覺，繼續研發試做，並且改變溫度、調整鹽巴用量及麵團發酵時間。試做一次荔枝麵包，從麵團攪拌到完成，過程要花廿多小時，兩天才看得到成果。

    　■練習再練習 終於贏掌聲

    　先將麵粉、水、老麵加入酒，在攝氏20度溫度中攪拌，置放室溫12至15小時後，判斷麵團發酵倍數約兩倍。過程得掌握天然酵母、菌數會隨著時間長短，以及冬夏天氣溫度不同而變化。

    　第2次攪拌再加入麵粉、水、荔枝乾，以及核桃、玫瑰花和甘蔗糖蜜，靜置發酵1小時；翻面再發酵30分鐘後，分割每1個麵包約1公斤，發酵30分鐘後再整形。

    　整形後再發酵1個小時，再以攝氏220度烘烤，噴一次蒸氣保持表皮香Q及膨脹度，噴完蒸氣還要再烤40分鐘。

    　做荔枝或桂圓麵包的過程非常繁複，參加比賽前，我全心全意認真練習了8個月，1天試做2次，反覆練習、調整了數百次，將糯米荔枝改成黑葉品種、小米酒改成荔枝酒。

    　賽前最後一次練習後，我再請當初勸我放棄的朋友試吃評比，結果他傳給我「冠軍就是你的了！」簡訊，讓我很欣慰。

    　■荔枝乾翻身 現代夯食材

    　偶爾聽到有人說「得到麵包冠軍不過是僥倖！」但我自己知道，賽前我曾練習到忘我的境界；農曆春節期間，一直練習到聽見放鞭炮聲音，問旁人才知道已是初九天公生，真的是不知今夕是何夕。

    　荔枝農友王瑞榮說，荔枝乾在台灣原本乏人問津，因為我得冠軍的荔枝玫瑰麵包熱賣，帶動麵包師傅做荔枝麵包，荔枝乾因而成為很夯的食材，荔枝豐收價格不好時就可製成荔枝乾保存，對農友很有幫助。